將蔗糖、糖漿等加熱到熔點以上，發(fā)生焦糖褐變反應(yīng)而生成的復(fù)雜的黑褐色混合物，用來作為食品色素的物質(zhì)，稱為焦糖色素。
在考慮食品的營養(yǎng)質(zhì)量時，不僅要考慮礦物質(zhì)的含量，還要考慮礦物質(zhì)被生物利用的實際利用率，即礦物質(zhì)的生物有效性。
最新試題
金屬酶與金屬激活酶
亞基
交聯(lián)淀粉
完全蛋白質(zhì)
輔基與輔底物
半完全蛋白質(zhì)
癩皮病
食品泡沫
蛋白質(zhì)可逆變性
脂類的酶促氧化