是指被組織中的顯微結(jié)構(gòu)和亞顯微結(jié)構(gòu)及膜所阻留的水，由于這部分水不能自由流動，所以稱為滯化水或不移動水。
在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線。
對于高水分食品，通過測定脫水過程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。
指的是動物的血漿、植物的導管和細胞內(nèi)液泡中的水，由于它可以自由流動，所以被稱為自由流動水。
最新試題
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
結(jié)構(gòu)域
金屬酶與金屬激活酶
生物活性肽
固體脂肪指數(shù)
亞基
膳食纖維
脂類水解
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？