在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質質量中水的質量表示）與αW的關系曲線。
對于高水分食品，通過測定脫水過程中水分含量與αW的關系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。
指的是動物的血漿、植物的導管和細胞內液泡中的水，由于它可以自由流動，所以被稱為自由流動水。
又稱游離水或體相水，是指那些沒有被非水物質化學結合的水，主要是通過一些物理作用而滯留的水。
最新試題
半完全蛋白質
同工酶
多酶體系
乳化穩(wěn)定性
中性脂肪
人體必需脂肪酸的定義是什么？有哪幾個？
乳化活力指數
乳化容量
固體脂肪指數
預糊化淀粉