是指被組織中的顯微結(jié)構(gòu)和亞顯微結(jié)構(gòu)及膜所阻留的水，由于這部分水不能自由流動(dòng)，所以稱為滯化水或不移動(dòng)水。
在恒溫條件下，食品的含水量（用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示）與αW的關(guān)系曲線。
對(duì)于高水分食品，通過(guò)測(cè)定脫水過(guò)程中水分含量與αW的關(guān)系而得到的吸著等溫線，稱為解吸等溫線。
最新試題
固定化酶
中性脂肪
脂類水解
低黏度變性淀粉
癩皮病
油脂的定義是什么？油與脂的區(qū)別是什么？
同工酶
什么叫同質(zhì)多晶現(xiàn)象？
固體脂肪指數(shù)
寡聚酶