問答題食品釀造過程中物質(zhì)發(fā)生了哪些變化？
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麥汁澄清度（沉淀槽熱麥汁）的標準值為（）
題型：單項選擇題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
題型：多項選擇題
生產(chǎn)工藝與硫化氫的關(guān)系，以下說法正確的是（）
題型：多項選擇題
在啤酒發(fā)酵過程中，可供酵母發(fā)酵的糖主要為（）
題型：多項選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。
題型：判斷題
二甲基硫簡稱DMS。
題型：判斷題
冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。
題型：判斷題
冷卻的麥汁添加酵母后，便是發(fā)酵的開始，整個發(fā)酵過程籠統(tǒng)的分為哪三個階段（）
題型：多項選擇題
高級醇的形成與（）有關(guān)
題型：多項選擇題