它們分子組成都是C12H22O11，但結構不同蔗糖是由葡萄糖和果糖組成，而麥芽糖則由二個葡萄糖組成。
能使堿性裴林氏溶液中的銅鹽得到電子被還原的糖類。還原糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、轉化糖。
蔗糖經(jīng)水解制成的糖漿叫轉化糖漿，主要成分是葡萄糖和果糖。
淀粉經(jīng)酸－酶或酶－酶雙重轉化法水解并經(jīng)脫色離子交換精制而成的糖漿，主要成分是麥芽糖和麥芽糖多聚體。
淀粉加酸或加酶經(jīng)水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液體，主要成分有：葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。
最新試題
巧克力連續(xù)澆模成型的必備的工藝條件有哪些？
用五輥機精磨巧克力要注意哪些環(huán)節(jié)？
內(nèi)外缸四攪拌器精煉機形成巧克力精煉哪三階段？
五輥機技術參數(shù)有哪些？
五輥機在精磨時，主機電流表讀數(shù)和輥筒表面滯留巧克力醬料說明什么問題？
巧克力澆模成型有何特點和要求？
連續(xù)殼模成型，巧克力物料和心體必須具備哪些特性？
巧克力成型有哪幾種方式？
巧克力連續(xù)澆模成型線組成有哪些？
澆模成型有哪幾種型式？