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問(wèn)答題什么是還原糖？試說(shuō)出四種還原糖。

能使堿性裴林氏溶液中的銅鹽得到電子被還原的糖類(lèi)。還原糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、乳糖、轉(zhuǎn)化糖。

1.問(wèn)答題什么是轉(zhuǎn)化糖漿？

蔗糖經(jīng)水解制成的糖漿叫轉(zhuǎn)化糖漿，主要成分是葡萄糖和果糖。

2.問(wèn)答題高麥芽糖漿制造原理及主要成分是什么？

淀粉經(jīng)酸－酶或酶－酶雙重轉(zhuǎn)化法水解并經(jīng)脫色離子交換精制而成的糖漿，主要成分是麥芽糖和麥芽糖多聚體。

3.問(wèn)答題飴糖制造原理及主要成分是什么？

4.問(wèn)答題淀粉糖漿制造原理及主要成份是什么？

淀粉加酸或加酶經(jīng)水解和不完全糖化制成的甜味粘稠液體，主要成分有：葡萄糖、麥芽糖、高糖和糊精。

5.問(wèn)答題蔗糖的水解作用如何？

蔗糖溶液在氫離子（H＋）或轉(zhuǎn)化酶的作用下水解等量的葡萄糖和果糖。