有花生仁,芝麻,杏仁,葡萄干,松子,榛子,腰果等。其作用是:作為填充料改善糖果風(fēng)味,增強糖果的應(yīng)力和堅固性。
它主要特點是粘度低,流度好。常用規(guī)格60~70,應(yīng)用在淀粉軟糖制造上。
首先應(yīng)選擇中等或緩慢凝結(jié)型果膠,在配料時可添加果酸緩沖劑,適當(dāng)控制凝膠時間。
明膠凝膠具有熱可逆性,加熱溶化,冷卻凝固。
最新試題
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