單項(xiàng)選擇題阿里根奴在意式菜中，是制作（）不可缺少的調(diào)味品。

A、面條
B、餡餅
C、肉類食品
D、湯菜


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1.多項(xiàng)選擇題在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。

A.魚肉顏色呈黃白為佳
B.魚頭顏色為赤紅色為佳
C.魚肉顏色呈灰白為佳
D.魚肉顏色呈暗黃色為佳
E.魚肉顏色呈灰色為佳

2.多項(xiàng)選擇題肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。

A.脊肉
B.胸肉
C.脖子
D.腿肉
E.翅膀

3.多項(xiàng)選擇題雞的捆扎成型正確步驟是（）。

A.將雞背部朝上
B.放繩子與雞身下面
C.交叉將雞腿扎實(shí)
D.將繩穿過(guò)雞腿，并稍稍收緊
E.將繩繞過(guò)雞腿將雞翼壓住，兩繩繞到雞背后打結(jié)，將整只雞扎實(shí)

5.多項(xiàng)選擇題以下（）用具是整雞脫骨時(shí)不需要用的。

A.剪刀
B.主廚刀
C.切肉刀
D.噴槍
E.夾子

6.多項(xiàng)選擇題烤完壓制過(guò)后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。

A.冷藏6小時(shí)后移除隔板
B.冷藏24小時(shí)后移除隔板
C.上面淋上融化的油
D.無(wú)需冷藏
E.上面淋上沸水

7.多項(xiàng)選擇題以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。

A.鴿爪
B.鴿翅
C.鴿腿
D.鴿背
E.鴿胸

8.多項(xiàng)選擇題在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。

A.保留一次腌漬時(shí)的原料
B.清除一次腌漬的香辛料
C.去掉一次腌漬時(shí)的鹽
D.沖洗干凈
E.吸水紙吸走表面水分

9.多項(xiàng)選擇題（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。

A.雞皮
B.火雞肉
C.雞肉
D.雞架
E.蝦肉

10.多項(xiàng)選擇題以下哪個(gè)用具是雞腿去骨時(shí)不需要用的（）。

A.剪刀
B.主廚刀
C.切肉刀
D.繩子
E.夾子