單項(xiàng)選擇題用沸水加工法初步加工芹菜的目的是（）。

A、使其成熟
B、防止變色
C、使其果膠軟化
D、易于剝?nèi)ケ砥?/p>


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1.單項(xiàng)選擇題生菜又名（），按其葉子的形狀分為團(tuán)生菜和花生菜兩種。

A、結(jié)球甘藍(lán)
B、葉用萵苣
C、抱子甘藍(lán)
D、葉用甘藍(lán)

2.單項(xiàng)選擇題奶油湯的色澤是（）。

A、淺棕色
B、淡黃色
C、金黃色
D、乳白色

3.單項(xiàng)選擇題制作千島汁的主要原料是馬乃司和（）煮雞蛋、酸黃瓜等。

A、番茄少司
B、蕃芫荽末
C、法式芥末
D、沙拉油

4.單項(xiàng)選擇題（）的方法一般原料表層不結(jié)硬殼，因此菜肴具有鮮香軟嫩的特點(diǎn)。

A、清煎
B、沾面粉煎
C、裹蛋液煎
D、掛面包煎糊

5.單項(xiàng)選擇題鼠尾草的英文名稱是（）。

A、Dill
B、Sage
C、Basil
D、Thyme