A.暗色肉是魚類進(jìn)行持久性游泳運(yùn)動(dòng)時(shí)不可缺少的組織
B.暗色肉在洄游性魚類中含量高
C.魚體暗色肉的多少因魚種而異，一般活動(dòng)性強(qiáng)的中上層魚類的暗色肉多，活動(dòng)性不強(qiáng)的底層魚類暗色肉少
D.暗色肉中蛋白質(zhì)含量高
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A.經(jīng)濟(jì)魚貝類資源日益衰竭
B.魚貝類加工后的下腳料逐漸增多，不加以利用會(huì)造成很大的浪費(fèi)，而且還會(huì)造成環(huán)境污染
C.日益增長的人口對水產(chǎn)品的需求也增加
D.從廢棄物中能夠提取高價(jià)值產(chǎn)品
A.脂質(zhì)含量多時(shí)水分含量少
B.脂質(zhì)含量少時(shí)水分含量少
C.脂質(zhì)含量多時(shí)水分含量多
D.脂質(zhì)含量少時(shí)水分含量多
A.含有較多的脂質(zhì)、色素、糖原和酶
B.暗色肉存在于魚體側(cè)線的表面及背側(cè)部和腹側(cè)部之間
C.暗色肉一般組成具有脂質(zhì)含量高和Pr含量較少等特色
D.在Pr組成上暗色肉的肌漿蛋白和肌基質(zhì)蛋白比普通肉少
A.季節(jié)
B.部位
C.性別
D.以上三種都不是
A.奧品類
B.糖
C.有機(jī)酸
D.甜菜堿類
最新試題
冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。
冷凍干燥的食品復(fù)水性差，復(fù)水后的凍干食品不能最大限度地保持新鮮食品原有的色香味形。
凍結(jié)調(diào)理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調(diào)理加工和凍結(jié)加工而成的。
中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進(jìn)入僵硬的時(shí)間晚，并且持續(xù)的時(shí)間長。
魚露是以經(jīng)濟(jì)價(jià)值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。
從宏觀上看魚體死后歷經(jīng)僵硬前期、僵硬期、解僵（自溶）期及腐敗四個(gè)過程。
海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。
水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時(shí)，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。
水產(chǎn)品原料干燥水分含量為60%以下時(shí)，即能起到抑制細(xì)菌的繁殖生長作用。
冷凍蝴蝶蝦的加工過程不需要用不銹鋼刀在蝦的背部中間全開去除腸腺。