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判斷題面包在裝盤時(shí)同一性質(zhì)的但不同大小的面包可放在同一烤盤中碼放。

1.判斷題在制作面包時(shí)，酵母的用量要根據(jù)面粉面筋品質(zhì)和制品需要而定。

2.判斷題結(jié)力多用于鮮果點(diǎn)心的保鮮、裝飾及膠凍類的甜食制品。

3.判斷題開始打發(fā)奶油時(shí)，宜用慢速打發(fā)，待打發(fā)一定程度可將轉(zhuǎn)速調(diào)到中速或高速打發(fā)。

4.判斷題糕點(diǎn)粉的蛋白質(zhì)和面筋含量低。

5.判斷題戚風(fēng)類蛋糕原料選用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、發(fā)粉、油脂、奶水、可可粉。