單項(xiàng)選擇題（）背后部剖開后有一條紅線，有毒，加工時(shí)應(yīng)除去洗凈。
A.石斑魚
B.鮐魚
C.鱸魚
D.加吉魚
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1.單項(xiàng)選擇題家畜類原料的骨骼組織由特殊的骨細(xì)胞和細(xì)胞間質(zhì)組成，間質(zhì)中含有大量的（），是一種極堅(jiān)硬的結(jié)締組織。
A.骨膠纖維
B.糖蛋白復(fù)合物
C.骨鹽
D.肽類
2.單項(xiàng)選擇題人體所需營養(yǎng)素中能供給人體熱能的營養(yǎng)素是（）
A.膳食纖維、碳水化合物、脂肪
B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物
C.維生素、脂肪、碳水化合物
D.維生素、蛋白質(zhì)、碳水化合物
3.單項(xiàng)選擇題（）能提高瓜果類原料的成熟度，當(dāng)其達(dá)到最佳成熟度時(shí)，瓜果類原料的風(fēng)味最佳
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
4.單項(xiàng)選擇題屬于扇貝的主要產(chǎn)區(qū)的地方是（）
A.煙臺(tái)
B.泉州
C.惠安
D.汕頭
5.單項(xiàng)選擇題豆類糧食種類繁多其結(jié)構(gòu)基本相同主要由（）構(gòu)成
A.種皮和胚
B.胚乳和種皮
C.胚芽和種皮
D.胚和胚乳
最新試題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題