單項(xiàng)選擇題香腸灌裝時(shí)，腸衣的一端應(yīng)：（）。

A.打結(jié)
B.開(kāi)口
C.密封
D.無(wú)所謂


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1.單項(xiàng)選擇題香腸攪拌不均會(huì)造成香腸：（）。

A.口感差
B.色澤不均勻
C.容易變質(zhì)
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題香腸絞肉時(shí)，應(yīng)選擇的刀具是：（）。

A.鈍刀
B.鋒利的刀
C.鋸齒刀
D.以上都可以

3.單項(xiàng)選擇題香腸制作中，添加姜粉的作用是：（）。

A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題香腸熏制所用的設(shè)備通常是：（）。

A.熏箱
B.烤箱
C.蒸鍋
D.炒鍋

5.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí)，應(yīng)避免與：（）。

A.其他食品接觸
B.墻壁接觸
C.地面接觸
D.以上都是