判斷題廚房產(chǎn)品的質(zhì)量,僅取決于生產(chǎn)該產(chǎn)品的廚師技藝及其菜點原料本身。
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3.單項選擇題廚房加工設備是指對原料進行去皮、分割、切削、打碎等處理的機器設備,例如()。
A.食品冷藏柜
B.煤氣炒爐
C.蒸汽夾層鍋
D.鋸骨機
4.單項選擇題食物中毒發(fā)生的原因多是對食物處理不當所造成的;發(fā)生的場所大部分是衛(wèi)生條件較差、生產(chǎn)沒有良好衛(wèi)生規(guī)范的飯店。發(fā)生時間則大部分在()季節(jié)。
A.夏秋
B.春夏
C.秋冬
D.冬春
5.單項選擇題據(jù)國內(nèi)外食物中毒事件的資料分析表明,食物中毒以()造成的最多。
A.微生物
B.病毒
C.細菌
D.毒素
最新試題
白果的食用要加熱成熟,可多食,也可生食。
題型:判斷題
運用感情管理,配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務。
題型:判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型:判斷題
簡述總廚師長的的權(quán)利。
題型:問答題
質(zhì)量指標包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢,還應為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題
食物受細菌污染,細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
冷菜、燒烤廚房,一般由三部分組成。
題型:判斷題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。
題型:判斷題