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填空題搟油酥面團時，夏季搟制較冬季（）。

1.填空題（）是借助于工具將面團展開使之變成片狀的操作手法。

2.填空題搟的基本要領(lǐng)是：1.搟制面團應(yīng)干凈利落，施力均勻；2.搟制要平，表面（）。

3.填空題利用（）的方法將油脂與面粉搓勻搓透，從而使油脂和面粉較為廣泛的接觸，增加和擴大油脂的粘結(jié)性。

4.填空題搓面團時前后滾動數(shù)次后面條向（）延伸，成為粗細均勻的圓形長條。

5.填空題（）是將揉好的面團改變成（）狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。