單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯如果選用的糖晶體太粗，在攪拌中不易溶化，造成面團(tuán)（）。

A.攪拌困難
B.搟制困難
C.烘烤困難
D.冷藏困難


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1.單項(xiàng)選擇題制作混酥面坯使用熔點(diǎn)低的油脂，（）的能力強(qiáng)，搟制面團(tuán)容易發(fā)黏。

A.吸濕面粉
B.吸收水分
C.吸收糖分
D.吸濕蛋液

2.單項(xiàng)選擇題制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。

A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯

3.單項(xiàng)選擇題混酥類面團(tuán)是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調(diào)和成面團(tuán)，面坯（）。

A.有層次
B.有韌性
C.無(wú)層次
D.無(wú)酥性

4.單項(xiàng)選擇題“朗姆酒”的英文單詞是“（）”。

A.rum
B.redwine
C.whitewine
D.kirsch

5.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算經(jīng)常采用“以存計(jì)耗”（）的方法。

A.到求成本
B.正求成本
C.先進(jìn)先出
D.后進(jìn)先出