單項(xiàng)選擇題制作（）面坯的面粉最好用低筋面粉。
A.面包
B.清酥
C.混酥
D.慕斯
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1.單項(xiàng)選擇題混酥類面團(tuán)是用奶油、面粉、雞蛋、糖等主要原料調(diào)和成面團(tuán)，面坯（）。
A.有層次
B.有韌性
C.無(wú)層次
D.無(wú)酥性
2.單項(xiàng)選擇題“朗姆酒”的英文單詞是“（）”。
A.rum
B.redwine
C.whitewine
D.kirsch
3.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算經(jīng)常采用“以存計(jì)耗”（）的方法。
A.到求成本
B.正求成本
C.先進(jìn)先出
D.后進(jìn)先出
4.單項(xiàng)選擇題精確地計(jì)算各個(gè)單位產(chǎn)品的成本，是為了合理確定產(chǎn)品（）打下基礎(chǔ)。
A.銷售日期
B.銷售數(shù)量
C.銷售價(jià)格
D.銷售品種
5.單項(xiàng)選擇題企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要是價(jià)格和（）的競(jìng)爭(zhēng)，而價(jià)格的競(jìng)爭(zhēng)歸根到底是成本競(jìng)爭(zhēng)。
A.利潤(rùn)
B.重量
C.數(shù)量
D.質(zhì)量
最新試題
甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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栗子塔生坯的最后一個(gè)步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
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