名詞解釋果蔬干制品冷凍的速度時(shí)間
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清理后的油料,允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
通過()等工藝手段,可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度(罐制品)。
題型:多項(xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng),()霉菌仍能活動。
題型:單項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項(xiàng)選擇題
糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。
題型:判斷題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型:判斷題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
筋力高的面粉,需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。
題型:判斷題
糕點(diǎn)方法主要()。
題型:多項(xiàng)選擇題