單項(xiàng)選擇題熬制果醬時(shí)，下列操作正確的是（）。

A.用鐵鍋熬制
B.將整個(gè)水果削皮后投入鍋中熬制
C.加糖后用大火加熱，使糖完全溶解
D.糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果醬的凝固點(diǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題無(wú)論何種甜汁，首先要保證制品（）。

A.酸甜適合，不生不糊
B.干凈衛(wèi)生，無(wú)雜質(zhì)，不生不糊
C.組織細(xì)膩，無(wú)結(jié)塊
D.濃稠適當(dāng)，組織細(xì)膩

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)于甜汁，下列說(shuō)法正確的是（）。

A.熬制的甜汁冷卻后會(huì)變稀
B.制好的巧克力汁不能久放，應(yīng)馬上使用
C.首先要保證制品的干凈衛(wèi)生，不生不糊，無(wú)雜質(zhì)
D.蛋黃汁可提前調(diào)制好

4.單項(xiàng)選擇題如果條件允許的話，制作蛋糕時(shí)最好使用（）。

A.綿白糖
B.細(xì)砂糖
C.紅糖
D.蛋白糖

5.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長(zhǎng)發(fā)粉的保存期，防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效，同時(shí)還可（）。

A.使制品質(zhì)地松軟
B.保證制品呈中性
C.調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D.使制品風(fēng)味純正