單項(xiàng)選擇題發(fā)粉中的填充物的作用在于延長(zhǎng)發(fā)粉的保存期,防止發(fā)粉的吸潮結(jié)塊和失效,同時(shí)還可()。
A.使制品質(zhì)地松軟
B.保證制品呈中性
C.調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度
D.使制品風(fēng)味純正
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1.單項(xiàng)選擇題由于面點(diǎn)廚房使用的工具種類繁多,所以應(yīng)將面點(diǎn)工具()。
A.編號(hào)登記、專人保管
B.分類放在不同的貯物間
C.分配到個(gè)人,由個(gè)人保管
D.每次都放在一個(gè)同一個(gè)地方
2.單項(xiàng)選擇題()是西式面點(diǎn)制作中使用最廣的成形及裝飾模具之一。
A.巧克力糖模具
B.蛋糕烘烤模具
C.刻壓模具
D.奶油擠花袋
3.單項(xiàng)選擇題以下()不是定型用工具。
A.木板
B.面團(tuán)刮刀
C.平刀
D.片刀
4.單項(xiàng)選擇題“toast bread”的意思是()。
A.白面包
B.烤面包
C.熱面包
D.吐司
5.單項(xiàng)選擇題“Agar”是指()。
A.發(fā)粉
B.乳糖
C.瓊脂
D.胚芽
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慕斯類甜點(diǎn)常常用于做各類西式自助餐甜點(diǎn),具有口感細(xì)膩潤(rùn)滑、()的特點(diǎn)。
題型:多項(xiàng)選擇題
用手將玫瑰花瓣色的杏仁膏搓成()的長(zhǎng)方形。
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同一色相中不同()的色彩算一種。
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杏仁膏的制作工具以下屬于正確的有()。
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杏仁膏具()的特點(diǎn),是制作西點(diǎn)的高級(jí)材料,可制餡、制皮、捏制花鳥魚蟲及植物、動(dòng)物等裝飾品。
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在巧克力裝飾蛋糕設(shè)計(jì)的第一步是對(duì)整個(gè)制品的()和色澤搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型:多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多,下列屬于最常用的水果罐頭有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油脂蛋糕成形的方法具體有以下哪兩種?()
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巧克力具有極強(qiáng)的可塑性,可以灌制各式模型,也可以作為()的調(diào)味原料。
題型:多項(xiàng)選擇題