使面粉形成可塑性面團、促進面筋形成、調(diào)節(jié)面團濕度，便于軋片、溶于鹽、堿等可溶性輔料、干燥時作為傳熱介質(zhì)。
以面粉為主要原料。常法制成面條后，經(jīng)蒸煮、油炸或干燥等工藝制成，添加或附帶調(diào)味料。
又稱壓片、軋壓、輥軋，把經(jīng)過和面與熟化后的面團，通過多道軋輥形成符合要求的面片（帶）。
最新試題
破篩粉
細麩皮
每英寸篩網(wǎng)長度上有36個篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
下列哪項屬于生芽小麥的特點（）。
金屬絲篩網(wǎng)最多用于（）。
造成高方篩篩枯的原因不包括（）。
影響清粉機工藝效果的因素有（）。
饅頭粉的面筋越高越好。
小麥制粉過程中出粉最多的系統(tǒng)是（）。
碟片精選機的碟片是經(jīng)過特殊制作的無需更換。