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大學試題

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判斷題大米中的蛋白質(zhì)主要是醇溶谷蛋白。

1.判斷題麥醇溶谷蛋白分子呈纖維狀，具有延伸性。

2.判斷題作為主要儲存養(yǎng)分的淀粉全部集中在胚乳的淀粉細胞內(nèi)。

3.填空題油脂中最常見的飽和脂肪酸是（）和（）。

4.填空題面筋的物理性質(zhì)主要有（），（），（）和（）等。

5.填空題糧油原料根據(jù)其化學成分和用途不同可分為（），（），（）和（）四類。