問答題和面工藝中把面團在低溫下靜置半小時使其熟化的目的是什么？

參考答案：

（1）使面粉中蛋白質(zhì)長時間充分而均勻地吸收鹽水和堿化；
（2）形成細密的面筋網(wǎng)絡(luò)組織；
（3）改善面團的粘性、彈性和柔軟性。