問答題蒸炒過程，油脂、蛋白質(zhì)發(fā)生哪些變化，對油脂質(zhì)量有何影響？
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下列哪項(xiàng)不屬于小麥初清中的設(shè)備（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
粗麩皮
題型：名詞解釋
細(xì)麩皮
題型：名詞解釋
碟片精選機(jī)的碟片是經(jīng)過特殊制作的無需更換。
題型：判斷題
下列哪項(xiàng)屬于生芽小麥的特點(diǎn)（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
饅頭粉的面筋越高越好。
題型：判斷題
每英寸篩網(wǎng)長度上有36個篩孔的篩鍍鋅篩網(wǎng)通常用（）表示。
題型：單項(xiàng)選擇題
由于溫度過高會破壞面粉中的蛋白質(zhì)因此加工過程中不可軋距太緊使物料溫度過高。
題型：判斷題
清粉機(jī)的吸風(fēng)道堵塞后可以增大風(fēng)門進(jìn)行疏通。
題型：判斷題
為解決光輥發(fā)熱問題一般光輥加工時都設(shè)有（）。
題型：單項(xiàng)選擇題