多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于丹麥卡仕達(dá)卷生胚的成熟操作設(shè)備工具有（）。
A.烤盤
B.刷子
C.烤箱
D.盛器
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1.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于發(fā)酵面團(tuán)的操作設(shè)備工具有（）。
A.破壁機(jī)
B.電磁爐
C.烘烤箱
D.醒發(fā)箱
2.多項(xiàng)選擇題屬于慕斯糊乳凍液的成型方法有（）。
A.模具法
B.橫具間接成型法
C.切割成型法
D.橫具直接成型法
3.多項(xiàng)選擇題以下屬于巧克力存儲(chǔ)的方法有（）。
A.在室溫下保存
B.在戶外保存
C.塑料袋密封冰箱保鮮
D.在常溫陽光下保存
4.多項(xiàng)選擇題起酥面包面團(tuán)操作過程中進(jìn)行再次（），重復(fù)四次這一過程。
A.折疊
B.壓制
C.冷藏松弛
D.纏繞
5.多項(xiàng)選擇題當(dāng)我們運(yùn)用微波爐調(diào)溫時(shí)，雖然方法較簡單。但需要確切地掌握調(diào)溫的溫度。稍有偏差就容造成質(zhì)量問題，但只要了解巧克力的（），認(rèn)真掌握微波爐的特點(diǎn)，就能夠很方便地調(diào)出巧克力使需要的溫度。
A.成分
B.種類
C.溶點(diǎn)
D.性能
最新試題
下列選項(xiàng)中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項(xiàng)選擇題
巧克力類慕斯和乳酪慕斯中加入的吉利丁比水果類慕斯中加吉利丁要少，因?yàn)椋ǎ┰诶鋮s后都有一定的凝固性。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
調(diào)制慕斯糊的配方中將（）與糖一起煮開。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作各種點(diǎn)心，會(huì)由于（）不同，制作工藝也要相應(yīng)地有所變化。
題型：多項(xiàng)選擇題