多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，不屬于發(fā)酵面團(tuán)的操作設(shè)備工具有（）。
A.破壁機(jī)
B.電磁爐
C.烘烤箱
D.醒發(fā)箱
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1.多項(xiàng)選擇題屬于慕斯糊乳凍液的成型方法有（）。
A.模具法
B.橫具間接成型法
C.切割成型法
D.橫具直接成型法
2.多項(xiàng)選擇題以下屬于巧克力存儲的方法有（）。
A.在室溫下保存
B.在戶外保存
C.塑料袋密封冰箱保鮮
D.在常溫陽光下保存
3.多項(xiàng)選擇題起酥面包面團(tuán)操作過程中進(jìn)行再次（），重復(fù)四次這一過程。
A.折疊
B.壓制
C.冷藏松弛
D.纏繞
4.多項(xiàng)選擇題當(dāng)我們運(yùn)用微波爐調(diào)溫時，雖然方法較簡單。但需要確切地掌握調(diào)溫的溫度。稍有偏差就容造成質(zhì)量問題，但只要了解巧克力的（），認(rèn)真掌握微波爐的特點(diǎn)，就能夠很方便地調(diào)出巧克力使需要的溫度。
A.成分
B.種類
C.溶點(diǎn)
D.性能
5.多項(xiàng)選擇題巧克力裝飾蛋糕的方法有（）。
A.巧克力鏡面裝飾法
B.巧克力配件裝飾法
C.巧克力點(diǎn)綴法
D.巧克力涂抹法
最新試題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中，屬于最常用裝飾慕斯的水果有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
同一色相中不同（）的色彩算一種。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯蛋糕的外形、（）富于變化。
題型：多項(xiàng)選擇題
慕斯冷藏保存時，請使用（）密封，以防止冰箱有異味滲出。
題型：多項(xiàng)選擇題
蛋糕覆面是經(jīng)過（）操作后制成的。
題型：多項(xiàng)選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作芒果淋面慕斯將加入篩好的（），翻拌至順滑無顆粒。
題型：多項(xiàng)選擇題
魚膠又稱（）。
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下列選項(xiàng)中，鹽類凝固劑常見的成分有（）。
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