填空題人類(lèi)為了維護(hù)生命和健康,保證生長(zhǎng)發(fā)育和從事生產(chǎn)勞動(dòng),每日必須攝入一定數(shù)量的,并含有人體需要的()。并能提供人體所需要的能量的食物。
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3.單項(xiàng)選擇題明膠可吸收相當(dāng)于其質(zhì)量()倍的水。
A.5~10
B.10~15
C.15~20
D.20~25
4.單項(xiàng)選擇題瓊脂有條狀、()、粉粒狀。
A.糕狀
B.餅狀
C.絲狀
D.片狀
5.單項(xiàng)選擇題瓊脂又稱(),凍粉、瓊膠。
A.洋粉
B.洋糕
C.明膠粉
D.洋菜
最新試題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí),蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型:判斷題
熟制生粉團(tuán)生坯,使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型:判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工,海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型:判斷題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì),學(xué)好()的使用量和使用方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型:判斷題
原料經(jīng)烘烤后,表層水分散發(fā),使原料產(chǎn)生()的表面和焦香的滋味。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段,再將每段切面向上,用手按45°角斜方向用力壓皮,包捏成形后,成品表面()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí),糖和油的比例是固定不變的。
題型:判斷題
刀切饅頭一般選用()切成型,形態(tài)美觀。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題