單項(xiàng)選擇題下面關(guān)于油脂的塑性描述正確的為（）

A、油脂中的固液比例，固體脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、當(dāng)脂肪為α晶型時(shí)，可塑性最強(qiáng)。
C、當(dāng)脂肪為β晶型時(shí)，可塑性最強(qiáng)。
D、從熔化開始到熔化結(jié)束之間的溫差越大，脂肪的塑性越大。


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1.單項(xiàng)選擇題在下列起酥油必須具備的性質(zhì)中，最基本的特性是（）

A、乳化性
B、氧化穩(wěn)定性
C、油炸性
D、可塑性

2.單項(xiàng)選擇題油脂經(jīng)常時(shí)間加熱，會導(dǎo)致油的品質(zhì)降低，如（）

A、碘值降低
B、酸價(jià)降低
C、發(fā)煙點(diǎn)升高
D、泡沫量減少

3.單項(xiàng)選擇題下面不屬于油脂的熱穩(wěn)定性指標(biāo)的是（）

A、煙點(diǎn)
B、熔點(diǎn)
C、閃點(diǎn)
D、著火點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題下面不屬于天然抗氧化劑的為（）

A、D－異抗壞血酸
B、胡蘿卜素
C、維生素E（生育酚）
D、抗壞血酸