單項選擇題加工生拌蟹肉餡，蟹肉需（）
A.蒸熟
B.煮熟
C.生用
D.炸熟
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1.單項選擇題生拌餡中用到的榨菜應（）
A.切成絲
B.切成丁
C.切成末
D.整塊使用
2.單項選擇題生拌類咸餡中，海米應（）
A.泡發(fā)切碎
B.直接使用
C.炒熟使用
D.炸熟使用
3.單項選擇題生拌芹菜餡制作時，芹菜應（）
A.保留葉子
B.去除葉子
C.只留菜梗
D.只留菜葉
4.單項選擇題生拌餡中用到的香菇應是（）
A.鮮香菇
B.干香菇
C.香菇醬
D.香菇粉
5.單項選擇題加工生拌餡時，花椒水應（）
A.加熱
B.晾涼
C.冰凍
D.不處理