填空題從水分子結(jié)構(gòu)來(lái)看，水分子中氧的（）個(gè)價(jià)電子參與雜化，形成（）個(gè)（）雜化軌道，有（）的結(jié)構(gòu)。
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1.單項(xiàng)選擇題由于冰的熱導(dǎo)率是水同溫度下的四倍，因此水的凍結(jié)速度與其融化速度相比（）
A、慢得多
B、快得多
C、幾乎相同
D、說(shuō)不清楚
2.單項(xiàng)選擇題大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
A、六方形
B、不規(guī)則樹狀
C、粗糙球狀
D、易消失的球晶
3.問(wèn)答題結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
4.單項(xiàng)選擇題在冰晶結(jié)構(gòu)中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過(guò)（）形成的。
A、范德華力
B、靜電引力
C、疏水作用
D、氫鍵
5.單項(xiàng)選擇題
取一荔枝進(jìn)行脫水干燥，之后再向此荔枝干加入純水，再次繪制其繪制滯后回線，如右圖，所得曲線是哪條？（）
A、1
B、2
C、3
D、4
10.問(wèn)答題食品中水的存在狀態(tài)有哪些？各有何特點(diǎn)？
最新試題
通過(guò)單分子層水值，可預(yù)測(cè)食品的穩(wěn)定性。
題型：判斷題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長(zhǎng)迅速。
題型：判斷題
以下不是水的結(jié)構(gòu)特征的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
相同水活度時(shí)，回吸食品和解吸食品的含水量不相同。
題型：判斷題
關(guān)于吸濕等溫線，下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水中氧原子進(jìn)行雜化形成4個(gè)等同的SP3雜化軌道，那么兩個(gè)O-H鍵夾角是109028`。
題型：判斷題
結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：?jiǎn)柎痤}
下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列說(shuō)法正確的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題