問答題MSI在食品工業(yè)上的意義
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畫出20℃時食品在低水分含量范圍內(nèi)的吸濕等溫線，并回答下面問題：（1）什么是吸濕等溫線？（2）吸濕等溫線分為幾個區(qū)？各區(qū)內(nèi)水分有何特點？（3）解釋水分對脂類氧化速度的影響為“V”型的原因。
題型：問答題
某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。
題型：判斷題
水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。
題型：判斷題
結合水與自由水在性質(zhì)上的差別。
題型：問答題
一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）
題型：單項選擇題
關于吸濕等溫線，下列說法正確的是（）
題型：單項選擇題
水分活度AW即平衡相對濕度（ERH），AW=ERH。
題型：判斷題
水結冰以后，食品發(fā)生體積膨脹。
題型：判斷題
以下不是水的結構特征的是（）
題型：單項選擇題
在冰晶結構中，水分子均處于締合狀態(tài)。這種締合是水分子之間通過（）形成的。
題型：單項選擇題