問答題什么是微量元素的螯合效應(yīng)？并說明食品中配合物或螯合物穩(wěn)定性的影響因素及其營養(yǎng)功能。

參考答案： 微量元素的螯合效應(yīng)是指食品中的金屬離子與食品中的有機(jī)分子呈配位結(jié)合，形成配位化合物或稱螯合物。
食品中配合物或...