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名詞解釋“滯后”現(xiàn)象

1.名詞解釋毛細(xì)管水

食品中的組織含有天然的毛細(xì)管，其內(nèi)部保留的水稱為毛細(xì)管水，實(shí)際上主要存在于細(xì)胞間隙中。

2.填空題可以將MSI分作Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三個(gè)區(qū)，Ⅰ區(qū)為（），Ⅱ區(qū)為（），Ⅲ區(qū)為（）。BET值是指（）。

3.填空題食物的水分活度隨溫度的升高而（）。

4.填空題一種食物一般有兩條等溫吸濕線，一條是（），另一條是（），往往這兩條曲線是（），把這種現(xiàn)象稱為（）。產(chǎn)生這種現(xiàn)象的原因是（）。

5.填空題一般說來，大多數(shù)食品的吸濕等溫線都成（）形。