是一類能夠穩(wěn)定乳狀液、懸浮液和泡沫，提高食品黏度或形成凝膠的食品添加劑，也稱增黏劑、膠凝劑、乳化穩(wěn)定劑等。
是大豆蛋白水解得到的小肽，具有抗氧化能力，相對分子質(zhì)量在700左右。
在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
最新試題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
相對甜度最低的甜味劑是（）
下列屬于蛋白酶類的酶制劑是（）
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）