填空題有害糖苷的主要特征是在酶促作用下水解產(chǎn)生（）鹽、（）鹽和（）鹽。
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1.單項(xiàng)選擇題食物過(guò)敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食物抗原分子，幾乎所有的食物過(guò)敏原都含有（）。
A、糖類
B、脂類
C、蛋白質(zhì)
D、礦質(zhì)元素
2.問(wèn)答題食品中氯丙醇及危害？
3.單項(xiàng)選擇題丙烯酰胺為（）化合物。
A、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的大分子
B、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子
C、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的芳烴
D、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的芳烴
4.單項(xiàng)選擇題植酸具有（）個(gè)可解離的酸質(zhì)子，可以與大多數(shù)的金屬離子生成絡(luò)合物。
A、11
B、12
C、13
D、14
5.單項(xiàng)選擇題凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。
A、單糖或雙糖
B、單糖或寡糖
C、雙糖或寡糖
D、寡糖或多糖
6.問(wèn)答題二噁英化學(xué)特性？
7.名詞解釋有害氨基酸
8.問(wèn)答題食品中抗?fàn)I養(yǎng)素的有害性？
9.名詞解釋二噁英
10.問(wèn)答題苯并芘污染食品的途徑？
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