多項選擇題糧食在儲藏期間是否能夠確保安全，要經(jīng)常進行檢查和分析，掌握糧情的變化，以便采取有針對性的儲糧技術。糧情檢查的主要內容有（）
A.儲糧溫度
B.糧堆濕度
C.糧食水分含量
D.儲糧害蟲
E.糧堆露點與結露
F.糧質
G.儲糧品質控制指標
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1.多項選擇題原料類食品包括（）
A.糧食
B.果蔬
C.畜產(chǎn)品
D.水產(chǎn)品
2.多項選擇題目前在食品保藏上應用較廣泛的脫氧劑有（）
A.特制鐵粉
B.連二亞硫酸鈉
C.堿性糖制劑
D.多菌靈
3.多項選擇題食物中比較常見的有毒動物中毒主要有（）
A.河豚素中毒
B.魚類引起的組胺中毒
C.貝類中毒
D.動物甲狀腺中毒
E.動物腎上腺中毒
4.多項選擇題在儲藏過程中，小麥粉有哪些變化（）
A.熟化作用
B.水分平衡
C.酸度和脂肪的變化
D.面筋及焙烤品質變化
E.變苦
F.變色
5.多項選擇題現(xiàn)實中，油脂常用的儲藏方式有（）
A.低溫貯藏
B.常規(guī)貯藏
C.添加抗氧化劑儲藏
D.充氮貯藏
最新試題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質。
題型：判斷題
SO2對葡萄常見的真菌病害如灰霉菌有較強的抑制作用，同時還可降低葡萄的呼吸速率。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質、生霉、霉爛三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。
題型：判斷題
堿處理會使蛋白變性嚴重，蛋白營養(yǎng)價值降低。
題型：判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類，其中（）等與食品的品質及保藏性的關系非常密切。
題型：多項選擇題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進一步氧化、分解引起的變質現(xiàn)象。
題型：判斷題