填空題測量游離脂肪酸含量的指標(biāo)是（）。
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脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
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題型：判斷題
脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機(jī)溶劑一類化合物。
題型：填空題
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題型：單項(xiàng)選擇題
脂肪的塑性取決于脂肪中的脂肪酸含量。
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題型：判斷題
巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
題型：問答題
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題型：填空題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題