問答題簡述油脂的特點及其在食品工業(yè)上的作用。
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最新試題
油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。
題型：填空題
乳化劑有哪些功能？
題型：問答題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
題型：問答題
若液滴半徑小、兩相密度差小，連續(xù)相的粘度小，則乳狀液穩(wěn)定性提高，上浮速度下降。
題型：判斷題
光和產(chǎn)生游離基的物質(zhì)能催化脂肪自動氧化。
題型：判斷題
β-胡蘿卜素、生育酚是最有效的單線態(tài)氧猝滅劑。
題型：判斷題
脂肪的光敏氧化中不存在誘導(dǎo)期，不產(chǎn)生自由基，與氧的濃度無關(guān)。
題型：判斷題
對油脂氫化機制描述不正確的是（）。
題型：單項選擇題
脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。
題型：判斷題
游離脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中結(jié)合型脂肪酸。
題型：判斷題