判斷題核苷酸和谷氨酸鈉可起協(xié)同效應(yīng)使鮮味增強(qiáng)。
您可能感興趣的試卷
最新試題
呈味物質(zhì)多為不揮發(fā)的溶于水的物質(zhì)。（）
題型：判斷題
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：問答題
一般情況下，酸味的閾值比甜味和咸味的要低。（）
題型：判斷題
安排酒席上菜肴的先后順序時(shí)，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：問答題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：問答題
解釋題：0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
題型：問答題
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題