問答題一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜,為什么?(相同純度的蔗糖,為什么感到粒度越小甜度越高?)
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食品加工中常用的甜味劑有哪些?
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40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高,為什么?
題型:?jiǎn)柎痤}
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題型:判斷題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)味是由口腔中的()、()、()和()綜合產(chǎn)生,通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時(shí)是指()和()的綜合。
題型:填空題
食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。()
題型:判斷題
一般情況下,酸味的閾值比甜味和咸味的要低。()
題型:判斷題