判斷題舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側對酸味比較敏感。（）
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1.單項選擇題下列四種甜味物質(zhì)中，甜度最大的是（）
A、山梨糖醇
B、甘草
C、糖精
D、甜蜜素
2.單項選擇題肉香和鮮味成分是（）
A、肌苷
B、肌苷酸
C、組氨酸
D、賴氨酸
3.單項選擇題安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
A、味的相乘
B、味的變調(diào)
C、味的消殺
D、食欲降低
4.多項選擇題關于味感，下列敘述正確的是（）
A、咸味的感覺最快
B、苦味的感覺最慢
C、甜味最容易被感覺到
D、一個物質(zhì)的閾值越大，其敏感性越強
5.問答題影響風味釋放的主要因素有哪些？
最新試題
關于味感，下列敘述正確的是（）
題型：多項選擇題
檢出閾值
題型：名詞解釋
食品風味化學的研究內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
食品香氣的形成有哪幾種途徑？（食品中氣味的形成途徑有哪些？）
題型：問答題
根據(jù)風味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
題型：問答題
影響風味釋放的主要因素有哪些？
題型：問答題
所有的甜味劑都是無營養(yǎng)價值的。（）
題型：判斷題
食品加工中常用的甜味劑有哪些？
題型：問答題
安排酒席上菜肴的先后順序時，經(jīng)常先上清淡味道的，再上味重的菜，甜食放在最后一道，主要是為了防止（）
題型：單項選擇題