問答題風(fēng)味物質(zhì)的特點？
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市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
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影響糖甜度的主要外部因素有哪些？
題型：問答題
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）
題型：判斷題
肉香和鮮味成分是（）
題型：單項選擇題
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）
題型：填空題
影響風(fēng)味釋放的主要因素有哪些？
題型：問答題
空間位阻學(xué)說可以解釋呈甜機理。（）
題型：判斷題
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
題型：問答題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
題型：判斷題
風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。
題型：填空題