判斷題食品香味是多種呈香物質(zhì)綜合反映。（）
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風(fēng)味是由口腔中的（）、（）、（）和（）綜合產(chǎn)生，通常談到物質(zhì)的風(fēng)味時是指（）和（）的綜合。
題型：填空題
根據(jù)風(fēng)味產(chǎn)生的刺激方式不同可將其分為_____、_____和_____。
題型：填空題
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
題型：問答題
比甜度
題型：名詞解釋
風(fēng)味物質(zhì)
題型：名詞解釋
市場上銷售的雞精是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的小肽、肌苷酸、谷氨酸等混合物。（）
題型：判斷題
舌頭不同部位對不同味覺的敏感性不一樣，一般舌尖和邊緣對（）比較敏感，舌的前部對（）比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對（）比較敏感，而舌根對（）比較敏感。
題型：填空題
魚的腥臭味的主要成分是（），牛乳的主體風(fēng)味物質(zhì)是（）
題型：填空題
一般人認(rèn)為細(xì)砂糖較粗砂糖甜，為什么？（相同純度的蔗糖，為什么感到粒度越小甜度越高？）
題型：問答題
檢出閾值
題型：名詞解釋