具有在嗅感過程中能產(chǎn)生功能作用復(fù)合物的結(jié)構(gòu)特征。
以在水中較穩(wěn)定的非還原糖蔗糖為基準(zhǔn)物，用以比較其他甜味劑在同溫同濃度下的甜度。
是指體現(xiàn)食品風(fēng)味的某些化合物。
解釋題： 0.1%醋酸中添加5~10%蔗糖→醋味降低，酸甜味適口
消殺現(xiàn)象
最新試題
基本味中，咸味感受最快，苦味感受慢，但苦味閥值最小。（）
舌的前部對苦味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對酸味比較敏感。（）
關(guān)于味感，下列敘述正確的是（）
主要的甜味、酸味、苦味、鮮味物質(zhì)有哪些？
比甜度
影響肉類風(fēng)味的主要因素有哪些？
根據(jù)辣味成分和綜合風(fēng)味的不同可將辣味分為（）和（）
解釋題：10%蔗糖溶液中添加0.15%食鹽→甜味效果增強
40%濃度的蔗糖溶液比砂糖甜度高，為什么？
食品的基本味感為（）、（）、（）、（）