單項(xiàng)選擇題動(dòng)物被宰殺后，其自身所含的分解酶由于沒(méi)有了氧氣的抑制作用，就會(huì)使原料發(fā)生一系列的分解反應(yīng)，從而改變了原料的性狀，這個(gè)變化稱為（）。

A.變性
B.尸僵
C.自然分解
D.氧化反應(yīng)


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1.單項(xiàng)選擇題體色會(huì)因外界溫度、環(huán)境的不同而變化的是（）。

A.金錢(qián)魚(yú)
B.小黃魚(yú)
C.星斑
D.蘇眉

2.單項(xiàng)選擇題1克蛋白質(zhì)在人體內(nèi)氧化后能夠產(chǎn)生的熱能是（）。

A.4卡
B.4千卡
C.9卡
D.9千卡

3.單項(xiàng)選擇題餐飲生產(chǎn)設(shè)備具有（）等三個(gè)基本的特點(diǎn)。

A.易損壞、種類多、造價(jià)高
B.更新快、手工性、環(huán)保型
C.兼容性、種類多、專門(mén)性
D.冷藏、加熱、機(jī)械加工

4.單項(xiàng)選擇題以下各種蟹屬于海蟹的是（）

A.中華絨螯蟹
B.奄仔蟹
C.黃油蟹
D.梭子蟹

最新試題

套盤(pán)裝飾是指將精致高雅的餐盤(pán)，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤(pán)中。

題型：判斷題

堿性食物主要有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。

題型：判斷題

為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

“魚(yú)腸”就是烏賊魚(yú)的卵巢精白。

題型：判斷題

所謂零點(diǎn)就是零散顧客在飯店用餐時(shí)，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進(jìn)餐菜品的行為。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題

科學(xué)合理是指宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)時(shí)，要考慮顧客飲食習(xí)慣和品味習(xí)慣的（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題