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判斷題在食品應(yīng)用中研究得最透徹的細(xì)菌素是乳鏈菌素Nisin。

1.判斷題凝乳酶是生產(chǎn)干酪不可缺少的制劑，其產(chǎn)值占整個(gè)酶制劑總產(chǎn)值的15.5%。主要來源是未斷奶小牛胃粘膜。

2.判斷題酵素中含有多種具有防癌抗癌功效的生理活性物質(zhì)，如藻藍(lán)蛋白、β—胡蘿卜素、藻類多糖等。

3.判斷題發(fā)酵乳的一般生產(chǎn)工藝流程為：原料驗(yàn)收—前處理—發(fā)酵—后熟—冷卻。

4.判斷題乳酸鏈球菌素屬于微生物源防腐劑。

5.判斷題溶菌酶對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌和化膿棒狀桿菌等致病菌有抑殺作用。對(duì)耐藥菌株效果尤佳，不會(huì)產(chǎn)生耐藥性。