多項選擇題分讓雞、鴨等整形類菜肴的方法描述，正確的有（）。

A.要先用刀叉剔去骨頭
B.頭尾不分派
C.要按雞、鴨類菜肴的自身結(jié)構(gòu)來分割
D.保持其形狀的完整和均勻
E.可以用刀砍剁


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1.多項選擇題菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面，下面（）是以飽滿的身體為看面的。

A.冷碟孔雀開屏
B.八寶雞
C.烤鴨
D.八寶鴨
E.烤乳豬

2.單項選擇題 不可以做為銷售方案的主題的是（）。

A.團圓年團圓飯
B.感謝師恩謝師宴
C.春眠不覺曉春季下午茶
D.新一代渴望無限

4.單項選擇題（）對餐廳環(huán)境促銷的表達不準確。

A.餐廳可在電梯內(nèi)或大堂等地，設(shè)置餐飲告示牌或櫥窗，招貼諸如菜肴特選、特別套菜、節(jié)日菜單和新增項目等信息，或刊登特色菜肴、餐廳的照片等
B.展示廚房也是現(xiàn)代餐廳經(jīng)常使用的環(huán)境促銷方法
C.餐廳還可以通過食物推車進行現(xiàn)場銷售，如酒水、冷菜、甜品、水果等，從而營造出適應(yīng)其經(jīng)營方式和產(chǎn)品特色的氣氛和情調(diào)
D.在餐廳設(shè)置大屏幕彩電，進餐的顧客可以在電視屏幕上觀看錄播的配菜加工和烹飪制作的視頻

5.單項選擇題有關(guān)客史檔案信息來源的描述， 不正確的有（）。

A.前廳服務(wù)員在客人登記時，可以有效獲取客人的姓名，地址，單位，出生年月等詳細信息
B.客房服務(wù)員可以在為客人服務(wù)時，發(fā)現(xiàn)客人對床品的需求與喜好
C.行李員在為客人服務(wù)時，可以通過交談，了解并推薦他們感興趣的酒店產(chǎn)品
D.餐廳服務(wù)員在客人吃飯時，聽到客人與其客戶的詳細商談內(nèi)容并記錄