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單項選擇題大曲在用于生產(chǎn)前要經(jīng)過粉碎。曲粉的粉碎程度以通過20目篩的占（）%為宜。

A.50
B.60
C.70
D.80

1.單項選擇題糠殼要求新鮮潔凈，干燥無霉變，清新無異味，殼瓣適度，當然粗細度以4、6瓣為最好，通過20目篩孔的不超過8%，1立方米糠殼的質(zhì)量不大于（）kg。

A.106
B.118
C.125
D.133

2.單項選擇題瀘州老窖制曲潤麥水冬季水溫≥（）℃，潤麥水沒有達到規(guī)定溫度會造成小麥吃水不好，影響潤麥效果。

A.70
B.75
C.80
D.85

3.單項選擇題酵母發(fā)酵過程中總酯的生成量以（）℃時為最高，并隨溫度升高而下降，所以低溫發(fā)酵產(chǎn)酯多。

A.28
B.32
C.38
D.42

4.單項選擇題若復(fù)水活化液為稀糖化醪，復(fù)水活化的時間一般以（）為宜。

A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時

5.單項選擇題若復(fù)水活化液為白糖或紅糖溶液，復(fù)水活化的時間一般以（）左右為宜。

A.10-15分鐘
B.30分鐘
C.2小時
D.2-4小時