單項選擇題制作丹麥吐司面包生胚的成型中，將起酥面包面胚用搟面杖搟制（）cm 厚。
A.0.2
B.0.3
C.0.4
D.0.5
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1.單項選擇題擦試好的手工巧克力模具然后倒扣，這樣做可有效防止（）進(jìn)入模具內(nèi)部。
A.水分
B.灰塵
C.細(xì)菌
D.雜質(zhì)
2.單項選擇題巧克力在調(diào)溫的過程就是使可可脂融化物（）時，其可以形成穩(wěn)定的可可脂晶體結(jié)構(gòu)。
A.冷卻
B.加熱
C.加溫
D.冷浸
3.單項選擇題（）使用熱的餐具盛裝慕斯。
A.能
B.可以
C.切勿
D.適當(dāng)
4.單項選擇題制作草莓慕斯加入細(xì)砂糖，加熱，用耐高溫（）攪板攪拌均勻。
A.模具
B.硅膠
C.果膠
D.草莓醬
5.單項選擇題起酥面包醒發(fā)的溫度太（）會使制品體積過小。
A.高
B.大
C.低
D.小
最新試題
巧克力具有極強(qiáng)的可塑性，可以灌制各式模型，也可以作為（）的調(diào)味原料。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于蛋糕的表面裝飾的有（）。
題型：多項選擇題
杏仁膏可捏塑放置時間太久會導(dǎo)致其（），吃起來口感不好。
題型：多項選擇題
油脂蛋糕的（）等也會影響油脂蛋糕的烘烤時間和溫度。
題型：多項選擇題
蛋糕裝飾設(shè)計的第一步是對整個制品的造型、（）搭配進(jìn)行全面合理的構(gòu)思。
題型：多項選擇題
制作慕斯配料中有（），要先分別將其與糖打發(fā)。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作提拉米蘇慕斯的主要原料有（）。
題型：多項選擇題
下列選項中，屬于制作蛋糕胚的原料一般有（）和砂糖組成。
題型：多項選擇題
凝固劑又稱（）。
題型：多項選擇題
裝飾慕斯的水果罐頭繁多，下列屬于最常用的水果罐頭有（）。
題型：多項選擇題